咸蛋黄怎么这么好吃？
作为一个嗜咸如命的浙江人，对于蛋黄这件事是有发言权的。 要说这咸蛋黄为什么这么好吃？还得从它鲜美的来源说起——海鸭蛋。
在南方不少水域都有养殖咸水鸭的传统，而广西则是咸水鸭最大的产地之一。这里气候温暖，水体污染小，养出来的鸭子肥肥胖胖，吃得香，下蛋也多。 每天鸭子都在水里游啊游，吃啊吃，闲闲散散，心情愉悦，这样产蛋的鸭子下的蛋才能味道鲜美。（没有说蛋的味道不鲜美的意思）
很多人不知道，其实咸蛋黄之所以会呈现出不一样的黄色，是因为其中含有胡萝卜素。而且越是新鲜的咸蛋黄，含有的胡萝卜素也就越丰富，这也使得它的颜色更加亮黄诱人。 用盐水腌制的咸蛋黄，由于里面氨基酸和蛋白质在盐的渗透作用下，会产生变性，从而形成独特风味。再加上食盐有一定的防腐作用，因此用盐水腌制而成的咸蛋黄可以保存很久。 不过现在也有不少人用白酒、啤酒来代替食盐腌制咸蛋黄，这样做虽然可以让咸蛋黄的口感变得更酥脆，但却少了那股特有的香气。
除了鸭蛋本身以外，腌制的方法也很重要。如果用的卤料不对或者卤制时间不够，那么咸蛋黄就不会有合适的卤香味。 最后，再说说大家比较关心的咸蛋黄吃法。可以直接食用，也可以配上酸奶一起食用，更可以和米饭一起下锅煮成咸蛋黄饭。
我最爱吃的还是苏式月饼里面的莲蓉蛋黄，一口下去，酥皮脆而松散，包裹着的蛋黄油润红亮，莲蓉甜而不腻，美妙极了！