酸辣子怎么淹好吃？
四川有句俗话，叫做“酸辣子的汤，拌饭的汤”，可见酸辣子在川渝人民心目中的地位。要比较正宗的做酸辣子办法： 1、选择饱满结实，表皮光滑的小红辣椒，洗净去蒂去除辣椒籽； 2、热油下锅，放大约三勺子植物油，油热后放入小米椒（注意，这里用小米椒是因为我比较喜欢它的味道，如果用尖椒，那么辣味会过于浓厚），小火炸香至颜色变深，盛起备用； 3、热锅下油，油热后加入切好的干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味后，关火让油冷却片刻；
4、待油温不烫手时，重新开火，加入蒜末、姜末炒香，然后倒入事先炸好小米椒，调入一大勺白糖、两勺生抽、两大勺醋，小火煮开，晾凉后装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放入冰箱过夜即可食用。 这个做法比较简单，但是要注意几点：
1、整个腌制过程不能沾生水，否则容易变质； 2、整个过程不能开大火，高温会导致食材变软、变色甚至腐烂； 3、最后成品最好能装进瓶子里面，倒着放进冰箱里冷冻起来，这样可以保证酸辣子的口感持久脆爽。
如果不喜欢吃辣的，可以改用青椒来制作，味道也是相当不错的。 用这个方法做出来的酸辣子，是那种红亮亮的色泽，吃起来脆嫩爽口、酸辣入味，用来就饭吃，那真是棒极了！