什么肉炖红薯好吃？
要选新鲜红薯。其次，配什么肉好？ 做这个菜，我想了想，大概需要三种材料——肉、鸡蛋和淀粉。为什么是这三种呢？因为它们都有同一个功能：裹住食材，让食材可以完整入味。而且用蛋和淀粉包裹后的食材，在后续烹饪过程中，都能形成一层软软的外膜，保护好里头的食材。
那么应该用什么肉呢？我认为用五花肉最为适宜。为什么呢？ 带皮的五花肉带有一定的脂肪，经过炖煮之后，这部分脂肪就会融化出来，渗透进食材当中去。而五花肉独有的油脂香味，也会融入其中，带来特别的香气。
至于为什么不用纯瘦肉呢？因为纯瘦肉吃起来会过于柴燥。虽然可以通过浸泡、敲打等手段让其变得更加酥软，但是这样做出来的美食总归不如全肥肉的来得美味。 这里有个小细节值得注意：五花肉不要切成大块，最佳的大小应该是将五花肉薄片成2毫米左右的薄片。切得太大块，就容易失去嚼劲；太小块，又容易夹生。
除了五花肉之外，还可以适当加入豆腐泡、藕等吸油的食材一起炖煮，不仅可以丰富味道层次，还能起到省油的作用哦。 做好以上准备后，我们就可以开始煮制了。为了便于区分配料与主料的汤汁比例，我把辅料都单独用漏勺装着下油锅炸制。
待辅料炸至金黄酥脆后，把锅里的佐料捞起丢掉不要。然后放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲变色。接下来就要放主要酱料啦！我常用的是豆瓣酱和老干妈。把锅中的食材全部搅散，然后淋入适量的老抽炒匀上色。最后把切成小块的薯仔放入锅中，加入适量开水（水量没过所有食材即可），大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右，香喷喷的红烧肉就炒好啦！