烧鸡怎么烧好吃吗？
1、准备三黄鸡一只，用刀将其剁成小块； （三黄鸡是什么？如何鉴别真假三黄鸡？）
2、凉水入锅，加入料酒和葱结，焯水去腥，水开后煮3-5分钟； （如何去除鸡肉的腥味？）
3、捞出后用清水冲洗干净待用； （清水中可多加一些食盐或者白醋，浸泡片刻再冲洗，效果更好哦！）
4、锅中倒油，油温五成热时，放入八角、桂皮香叶爆香，然后下入三黄鸡块煸炒一会； *这里需要注意，先放香料后放食材，是为了让香料的味道更好释放出来，更加香醇。如果不加香料直接用油煎鸡肉，会有一股生油味儿影响口感。
5、烹入花雕酒或者黄酒，炒出香味儿，再加入生抽，老抽，白砂糖提鲜，适量开水（冷水会直接导致肉质紧缩变硬变黑） 开火煮沸以后，撇除浮沫，小火焖烧十几分钟。 *白酒或者啤酒也可以在这里面代替花雕酒，但是香味儿没那么浓，建议用花雕酒或者黄酒。
6、把冰糖砸碎放进去，再炖煮二十分钟左右，待汁水收干，鸡肉熟透即可出锅。
小贴士： 1、在制作过程中不要过早放入食盐，这样会影响鸡肉的口感，出现干涩难以下咽的情况。可以在食用之前再少量加入食盐拌匀。如果口味重，也可以在炖鸡汤的时候加入少许胡椒粉调味。 2、在焯水的时候，为了去除腥味可以多放一些葱段或姜片。在炖煮的过程中也可以加入几片姜一起炖煮，可以更好的祛除腥味。