冬瓜炸好吃吗？
我小时候住在海边，每年夏天都能吃到新鲜打捞上来的鲜虾和螃蟹，当然最有味的还要属刚捞上来还带着冰碴子的海蜇头. 那时候没有冰箱，家里也没有速冻设备，妈妈就把买回来的食材用盐腌起来，这样能让食材的保存时间加长。其中有一种做法让我至今难忘，就是把刚刚捞上岸的皮皮虾直接油炸，壳红艳酥脆，肉质鲜嫩入味，一口下去满满的鲜香。后来长大了离开家乡，吃不到新鲜的鱼虾，这种油炸的做法就很少做。
前不久去海南旅游，在酒店里面吃了海鲜饭，没想到里面有大块的皮皮虾，顿时让我想起小时候母亲做的美味，于是照着酒店的形式做了这道菜，让久居异地的家乡的游子尝到了一丝故乡的味道。 首先把皮皮虾用清水冲洗干净，再用盐水浸泡20分钟（加入少量醋效果更好）。 泡好后，取出沥干水分备用。
锅中加油烧至6成热时，把皮皮虾整只放入锅中炸至变色后捞出待用。 重起锅，加入适量油和姜葱末，爆香后放入剁碎的豆瓣酱炒出红油。
豆瓣酱本身非常咸，所以不需要放太多的盐了。 倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后把皮皮虾再次放入锅中，加少许开水焖5分钟后大火收汁即可。
做好的皮皮虾颜色红亮，入口鲜甜，香辣适口，皮酥香脆，咬上一口，满满的都是幸福的滋味。