菜心哪里的好吃？
这个答案，我会分两部分来答。一部分是菜心的品种和产地，另一部分是各家各户的炒法。 先说品种产地的事情。在回答这个问题之前先说一下“包菜”这个概念。我们常吃的包菜又分为两种，一种是结球包菜（也叫洋白菜或卷心菜），另一种是羽衣甘蓝（也叫包菜或包菜头）。这里讨论的菜心，特指结球包菜。那么结球包菜的品种和产地有哪些呢。 从品种上来说，结球包菜（卷心菜）可分为结球型，圆锥形，鸭嘴形等几个形状，每个形状又有许多变种，比如上海地区普遍种植的结球型包菜有松花菜、青麻菜等，而四川地区则广泛种植矮脚黄包菜。
从产地上来看，我国南方大部分地区都有种植包菜，但主要产地则在四川，重庆等地。而结球型的包菜，则多半来自山东地区。 再说每家每户的炒法。每家每户的炒法其实没有统一的标准，因为决定最终口感的因素，除了本身的食材以外，还有温度，时间，器皿以及搅拌程度等等。因此这里的炒法仅起参考作用。
在炒制的方法上，通常是不加盐和其他调料，只靠最后勾芡时的淀粉水来入味。所以盐以及其他调料应该在刚开始腌菜时就加入进去。 至于火候和时间，要视不同情况而定。如果是青菜，那么大火快炒即可，如果放入木耳或者香菇之类的干货，则需要提前用温水泡发，然后文火慢慢熬炖。
对于新手来说，最好将菜切成块状或是丝状，这样比较容易操作。老手可以直接切。 这里介绍一个简单的方法，判断蔬菜是否成熟。方法很简单，用筷子插入蔬菜中，一夹就断，表示蔬菜已经成熟了，可以出锅了。 如果需要更加精准的判断，可以用盐来做实验，在水中加入食盐，使其浓度大于0.9%，这时把切好的蔬菜放进去浸泡，过一会儿，蔬菜变色就能充分证明蔬菜熟了，可以捞出来装盘了。