正宗酸菜鱼怎么做好吃？
首先，酸菜要正宗 其次，做法很简单。 我家里每年冬天做一大缸的酸菜，主要材料是大白菜和辣椒。因为我是北方人，所以没有专门做过鱼，不过据我妈妈讲，做法应该大同小异吧~~（嘻嘻） 你需要准备的材料有：鱼一条、酸菜一包、葱一根、蒜头一瓣、姜一块、花椒适量、干辣椒5-8个、八角1颗、料酒一勺、白醋两勺、白糖半勺、盐适量 先将鱼洗净切块，用盐、料酒腌制10分钟；然后热锅下油，将沥干水分的鱼下锅煎至两面微黄;起锅待用~
接下来就是处理酸菜了，从包装袋里取出一包酸菜，把叶子分开（小心刺哦！），用清水冲洗干净，然后把水沥干备用即可 锅里再倒少许的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒爆香后倒入煮好的酸菜翻炒几下；接着加入高汤或清水煮开并调味，先倒入白醋，再依次加入糖、料酒、八角调好味道，然后将煎好的鱼放入锅中煮至沸腾即可。 注意：一定要选用新鲜的活鱼来烹饪才会好吃哟~~~如果鱼太大块的话可以适当切开一点，这样比较入味啦~~喜欢汤汁浓郁的朋友可以在出锅前再加一些浓汤宝增香呢^^