豆角炒牛肉好吃吗？
这个做法并不小众。我在内蒙、北京都吃过这样的菜；不过内蒙的是羊肉和土豆，好像叫羊杂烩（音）。然后，这个搭配也绝对是最搭的。我原来以为这是广东、福建那边的吃法呢，因为那些地方盛产豆角，也爱吃牛肉。 说回正题——这道菜好不好吃取决于两个因素，一是豆角是否成熟，二是肉是否切得够细。前者决定了豆角的口感，后者决定了入味的程度。这两点做好了，这道菜就成功了至少一半。
先说第一点，买豆角一定要选择颜色翠绿，看上去就很新鲜的。不要选择那种看起来就皱巴巴的。至于做法嘛，基本上就是煮熟就好了。但这里有个小技巧，那就是在煮之前先让豆角淋上少许白酒，这样处理的豆角会更容易熟，而且会保持翠绿的色泽。等到用筷子能轻易戳穿的时候就差不多了。
然后再说第二点，做这道菜的肉最好是牛里脊，用刀轻轻刮去表面的筋膜，然后垂直纹路下刀，切成薄片。如果切片的时候厚度不均匀或者有大块筋络存在，那么这道菜一定会失败。最好的状态是每一片都薄如蝉翼且大小一致。切好的肉片用生抽、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍15分钟。这一步其实很重要，但是经常被忽略。
剩下的工作就很简单了。热锅凉油，倒入腌好的牛肉煸至变色。加入葱姜蒜、辣椒段一起翻炒。随后放入豆角，加盐和老抽调味，继续翻炒3分钟左右即可出锅。