长杆豆怎么炒好吃？
1，选豆子。不要买那种特别饱满的，要选那种形状稍微歪的（但是不能扁啊！）这样煎起来会比较容易入味而且有层次。
2，做咸浆。这个简单吧~就是鸡蛋+醋+酱油+一点点糖，打散后倒到锅里煮开就可以了。记得放葱花哦~ 咸浆倒出来放凉待用。
3，烫豆子。这是很重要的一步哦～在开水里面加点油和盐，然后把长豆角放进去，盖上盖子闷5分钟左右。这一步骤的主要作用是让豆角皮变得软嫩，很容易就剥下来了。当然，烫过的豆角放冷水里冲洗干净会更干净。
4，切豆子。把豆角捞起沥干水，然后斜着切成段（不要太厚了，1cm左右吧）。辣椒切丝，蒜切片。（我一般是不去豆子的皮的，觉得腥味重）
5，炸豆子。锅里热油，先放蒜片爆香，接着扔进去切好的辣椒丝和咸蛋黄，翻炒几下，再倒入切好的长豆角，不停煸炒直到所有豆子都入味并且变软。
6，勾芡。这个比较关键，用生粉和水调成稀糊状，待看到汤汁变浓稠时，马上把调好的生粉水倒入锅里，不断拌匀即可出锅了。
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分享一个小秘诀：可以在咸蛋青上面铺一张锡纸，这样就不会沾桌子或者弄脏手了！