鱼豆腐怎么抄好吃？
“鱼豆腐”，其实应该是“鱼肠豆腐”。以草鱼为主料（也可以用鲤鱼、鲫鱼等），去头去尾，取中间鱼肉剁碎，加入鸡蛋清和适量淀粉抓搅均匀；用干净的纱布滤出鱼渣，保留鸡蛋清液。 准备一口锅，放入豆腐，加入适量食盐和水，开大火煮。等到水沸后，转小火炖制；在锅中加入八角、桂皮等香料，也可以加入适量白酒，起到去腥增香的作用。等到汤汁变得浓稠，鱼肉变得松软，就可以关火了。 如果不喜欢太软嫩的口感，可以在最后焖制的时候少放一些食盐或者不放食盐。 我小的时候，家里经常会做这个菜。味道确实不错。后来随着生活水平的提高，开始吃的越来越讲究了——不过说起来也怪，我后来在外面吃饭，一些看起来比较“土味”的家常菜反而更对我的胃口。
前几天应同事的要求，做了一道家常烧鱼，感觉味道还不错，分享一下做法——当然你也可以把它做成水煮鱼、糖醋鱼、豆瓣鱼等等。
新鲜鱼肉500克 香葱3根 生姜2-3片 蒜瓣4个 青椒1个 干辣椒段8个 花椒1小把 豆瓣酱2勺（约20克） 白酒/料酒10ml 白糖5g 醋10ml 生抽酱油15ml 清水少许 玉米淀粉2勺（约20克） 鸡蛋1个 面粉适量 步骤 鱼处理干净，控干水分，用刀倾斜着片下鱼片—注意不要切断—然后斜刀片成薄片。 将鱼片泡在清水中，反复清洗几遍，捞出沥干水备用。
葱切段，姜切片，蒜剁泥，青椒切圈。 把切好的葱段、姜片、蒜泥放入锅中，加少许清水，开火炒出香味。 接着放入豆瓣酱和辣椒段炒香，放入冷水或者开水。 等到汤汁沸腾，放入鱼片。
烹入白酒/料酒、白糖、醋和生抽调味。 用小火慢慢焖煮，直到鱼肉完全煮熟，撒上葱花即可。 最后可以撒些白胡椒粉提升香味，但是要注意别烫嘴哦~ 小贴士 1.如果没有辣椒，又想吃重口味的，可以把豆瓣酱换成火锅底料。
2.如果想吃软烂一点的，可以多加些清水，适当延长焖煮的时间。 想吃脆一点的，可以在最后勾芡的时候，多倒入一些淀粉，搅拌至软糯顺滑的状态即可。