哪种鱼腩做菜好吃？
首先，我们选择鱼类作为肉类的首选，是因为鱼的蛋白质含量高达17%-20%，而且氨基酸含量高、比例均衡（不是指鲜味氨基酸），属于优质蛋白；其次由于人体对鱼肉的生理利用率可以达到96%以上，所以多吃鱼可以让我们摄入更多的蛋白质。
最后还要说说大家关心的胆固醇问题。一般情况下，有鳞的鱼类（如鲤鱼、草鱼等）含胆固醇较低，适合高血压患者、动脉硬化病患者食用；而无鳞的鱼类（如带鱼、鲳鱼等）含有较高浓度的胆固醇，故血脂偏高和冠心病患者应少吃。 不过，不论吃什么鱼，都不要贪吃哦～
说完了吃鱼的理由和注意事项，就该说说鱼肠的问题了。一般来说，鱼肠是指鱼腹里的内脏部分，包括肠道、膀胱、胆道等。因为里面包含有很多消化器官，因此味道比较浓郁，喜欢吃的人觉得特香，不喜欢的人会觉得很腥。 在所有鱼肠里，最香的要数鲭鱼肠。用鲭鱼肠打汤或蒸鱼，那味道真不戳！不过，在市面上能买到的鱼肠大多以白鲟鱼肠为主。这是因为白鲟鱼肠富含油脂，煮熟后油润光滑又Q弹，香味扑鼻。
除了香气十足之外，白鲟鱼肠的营养也不差。1.8g/100g的蛋白质含量可不低呢！ 说完营养，再来说说怎么处理鱼肠吧。因为鱼肠中可能存在寄生虫，所以在烹煮时一定要高温蒸煮，杀死其中的致病细菌。
当然，你也不用担心加热会使营养成分流失。有实验证明，高温蒸煮并不会破坏白鲟鱼肠中的营养物质。 那么，你知道该怎么处理鱼肠了吗？