红白豆腐怎么做好吃？
“红”指的是鸭血，“白”就是豆腐，这是重庆人做水煮鱼最常用的原料，用它们的搭配做成的水煮鱼口感细腻、滋味醇美！ 准备食材： 鱼肉（青鱼、草鱼都可以）500克；鸭血1盒；鸡蛋2个；黄豆芽1碗；葱结1个；姜块1块；蒜瓣3-4颗；豆瓣酱2大勺；花椒1小把；八角1个；山奈1小块；香叶3片；桂皮1小段；干辣椒5个；酱油1大勺；料酒3大勺；盐适量；白糖少许； 制作方法：
第一步——腌制！ 将鱼清洗干净后沥干水分，将食盐均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，能够更好的入味哦！ 第二步——打蛋！ 在碗里倒入2个鸡蛋，加入少许的淀粉和面粉，顺着一个方向搅拌成糊状。
第三步——油炸！ 锅里倒入食用油，油烧热后将处理好的鱼片一片片的摆入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。 特别提醒：这里要注意油温不能太热，否则会脱浆即炸煳了。
第四步——炒料！ 另起锅点火，倒入食用油，下入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒丁和花椒爆香，再依次调入酱油、料酒、白砂糖和味精，炒至香料出香味且颜色变深时，关火让香味继续浸泡一会儿。
第五步——烩制！ 锅内留底油，先放入葱结和八角炒香，再加入火锅底料（或者香辣酱）烧融化，接着放入黄豆芽和辣椒丁，迅速翻炒均匀，注意一定要大火快炒，这样才够麻辣鲜香。 最后一步——下菜！ 等到锅内汤汁沸腾后，马上将事先做好的鸡蛋液均匀洒在表面，然后迅速撇去浮沫，再将腌制好的鱼骨和鸭血铺在上面，盖上锅盖焖煮几分钟就可以啦！
做好的水煮鱼端上桌，鲜亮的红色加上翠绿的葱花，光是看着就超有食欲的了，趁热呼呼噜噜一口气吃完，爽歪歪！