咸菜怎么抄好吃？
2021年7月更新 我发现知乎很多答主都只写了步骤，没有说明为什么这么做，所以我在这个答案的基础上稍微拓展了一下，增加了一些做菜的原理和注意事项，感谢各位的关注和支持！（可点赞+收藏） 首先我们必须要清楚一件事：不同的咸菜的制作方法是不一样的，因为影响咸菜风味和口感的决定性因素有很多。比如产地、季节、材质、制作方法等。因此我们只能在保证风味和口感一致的前提下，通过改变制作方法，来达到调整食用时间的目的。（当然，在确保风味和口感一致的前提下，我们可以通过其他方式延长咸菜的生命周期，但这种方法不能改变风味的稳定性。）
我以东北酸菜为例，给大家介绍一下制作过程。其实酸菜有很多种，酸菜白肉、酸菜馅饺子、酸菜焖饭…它们的制作方法是有差别的。 （这里说的酸菜是包菜的品种，而不是腌制的酸菜）
【原料】包菜、胡萝卜、五花肉
【调料】酱油、花椒、大料、桂皮、盐
【步骤】
第一步：将包菜洗净后切丝；胡萝卜去皮后切丝；五花肉切片备用
第二步：锅里不放油，直接下入五花肉干煸至油脂分离，即肥肉部分变成透明状
第三步：加入八角、桂皮、花椒继续煸炒，直至香味四溢，然后加入酱油调色
第四步：倒入切好的白菜丝和胡萝卜丝，翻炒至断生，然后加入适量盐调味即可出锅
很多人做酸菜会失败，就是因为忽略了这一步。
很多蔬菜的营养和风味都是在焯水过程中得到的，所以我们在做凉拌菜或炒菜时，都需要把蔬菜焯一下水。 但是有些蔬菜焯水之后会产生有害人体的物质，例如菠菜中含有的大量草酸就是有害物质之一。所以这些蔬菜在焯水的过程中不应该加盖。