大个的龙虾怎么做好吃？
首先，我买的这个小龙虾是刚刚打捞上来的，非常新鲜 把虾放到盐水(高浓度盐水)里泡半个小时左右再刷洗一遍（这样能很好的去除腥味） 用冷水浸泡半小时以上（因为现在气温还不算太高，这样可以确保在烹饪时虾线等内部器官可以充分成熟）
准备材料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、胡椒、麻椒、香叶、桂皮、八角、白糖、老抽、生抽、大蒜、葱结、洋葱 接下来制作油辣酱 锅里放入适量植物油，凉油时就放入切好的辣椒和花椒，小火慢慢熬至辣椒变紫黑色并出香味儿后，加入切碎的豆瓣酱，继续小火炒出红油并且香味扑鼻而来的时候，就差不多了 这里需要注意的是，因为辣椒里的维生素等微量元素最怕氧气，所以，在锅中，尽量保持“一锅焖”的状态，这样就不会导致营养成分快速流失了。
当油锅差不多热了的时候可以放入适量白糖，然后迅速搅动锅底，使温度更快上来，同时需要注意控制火候，避免烧糊 放少量老抽、生抽调色用；放香料（八角、桂皮、香叶）可以更好的去腥增香；最后放入葱、姜、蒜，继续小火煮约5分钟就差不多了 这时的油辣酱就已经做好了，趁热装入干净且没有油的瓶子里，加盖密封，放入冰箱冷藏，随用随取。
下面开始做龙虾 锅里倒入适量清水，放入洗净的小龙虾，大火煮开后再煮3分钟左右，捞起备用。 锅里另倒入适量油，放入切好的洋葱和大蒜煎至表面微黄，加入调好的油辣酱，小火熬至出香而且颜色变成深红色（一定要用小火，否则容易糊） 这时就可以放入处理干净的小龙虾，加少许胡椒粉，可以根据个人喜好适当多加一些汤汁，盖上锅盖，中小火煮至沸腾，大概10分钟后，关火让酱汁的味道充分渗入到小龙虾里面就可以了 做好的小龙虾可以直接吃到碗里，也可以配着白米饭一起吃，香辣过瘾！