猪瘦肉怎么炒才好吃？
准备材料： 前腿精肉一块（肥瘦比例3：7）、尖椒三个、红辣椒三个、葱姜蒜适量、酱油两勺、老抽半勺、料酒一勺、淀粉一勺、食用油适量 开始制作： 1. 把买回来的肉清洗干净，然后切成薄片放入碗里，加入少许食用盐，再加入一匙生抽或者酱油，最后加入一勺淀粉抓匀后腌制二十分钟。 这里说的抓匀是指用手将食材完全搅拌混合，千万别使劲揉搓。
2. 准备好葱姜蒜和红辣椒，青辣椒切丝备用。 这里要特别说明一下，因为本人比较爱吃辣所以放了小米椒跟剁碎的干辣椒，喜欢吃辣的朋友可以放些小米椒圈跟切好的干辣椒段。不喜欢吃辣的也可以不放。
3. 锅中入油烧到七成热，倒入腌好的肉片大火翻炒，一直炒至肉片发白，盛盘备用。 在这里强调一点，因为是炒瘦肉片所以一定要用热油爆炒，这样炒出来的肉片才会软嫩可口。 如果喜欢食油的香味的话可以在倒油的时候滴几滴香醋进去。
4. 利用刚才炒肉片剩下的油温接着煎下豆腐。把切成小块的豆腐倒入锅中用铲子推匀，煎至豆腐表面呈金黄色，盛出备用。 我买的是卤水豆腐，比较容易煎。如果是用石膏或内酯豆腐则需要多加一步，就是下锅后要先晃悠几下锅才不会糊底。
5. 利用刚才炒肉片剩下的油温接着爆香葱姜蒜和剁碎的干红辣椒。这个步骤很重要，因为葱姜蒜的香味出来后再加入剁碎的辣椒才能最大程度地激发出食物的自然鲜香。 切记！先热油再爆香料头，否则会粘锅。
6. 把之前炒好的肉片和豆腐一起放入锅中，加入适量的开水（一定要加开水哦，否则容易冷凝成块），调入适量的胡椒粉、料酒和酱油，盖上盖子小火焖五分钟后打开盖子，调入适量的盐和味精翻拌均匀后大火收汁，撒葱花出锅装盘即可。