淹菜如何好吃？
我最喜欢吃的咸菜之一，就是雪里蕻（杭州人叫芥菜）。 以前没有冰箱，做腌雪里蕻有季节的限制，不是随时能做。一般都是在冬末春初的时候做，因为这时候气温下降，冰雪融化，但是地里的芥菜还在生长，正是鲜嫩的时候可以摘来做菜或者腌制。 腌雪里蕻，最简单的方法是直接晒。把芥菜叶子用清水冲洗干净（最好用流动的水冲），甩干水分，平铺在阳光下面暴晒成菜干，这样可以直接拌着吃，也可以煮汤，味道是非常好的。
如果用盐来腌的话，做法就和咸鸭蛋差不多。不过要注意的是，芥菜里有芥子酶，是一种可以分解纤维素的酵素，能产生气味。所以，如果在阳光下直接曝晒，那么就有很浓的臭味出来；但是在盐水里面浸泡之后，再拿到太阳底下曝晒，就闻不到什么臭味了。 用盐腌芥菜，时间很短，一个晚上就够了。第二天就可以吃到酸脆爽口的芥菜了。
除了直接吃之外，用芥菜炒年糕也是我的最爱，年糕软软糯糯、鲜鲜脆脆，加上一点葱花和姜末，香气扑鼻，一口咬下去，幸福感爆棚！ 小时候，母亲会腌制大量的雪里蕻，用来做腊味蒸豆腐、红烧肉炖海带，甚至做包子馅儿。现在回忆起来，那是一种无法替代的美味。