怎么阉糖蒜好吃？
“怎么阉”这个问题问得好，其实很多菜的做法，网上都有，但是怎么做得最好吃，最入味，却很少有人讲（我指得是制作过程的细节）。今天我就以四川泡菜为例，给大家详细介绍下，泡制蔬菜时，需要注意哪些细节。这样才能做出最好吃的泡菜！
一、买回来的青菜，先洗净表面灰尘等杂物。
二、把青菜的硬茎削去(也可以不削)，切成适当的长度备用 三、准备一个带盖的容器，清洗干净，晾干水分（这一步非常重要，因为后面要装入已消毒灭菌的泡菜坛中，否则就会发霉变质或滋生细菌而有毒了） 四、在容器里铺上一层盐，再把切好的青菜放进去（这个步骤就是为了杀菌、脱水，同时让青菜更入味） 五、每天翻动一下，使盐水能够均匀接触到青菜，并且进行24小时的浸泡（这个时间是为了杀青） 六、准备好开水和泡菜坛，把泡好的青菜倒入泡菜坛里，加盖并用清水浸泡（这一步主要是为了灭菌） 七、等到2~3天后，青菜开始变酸，就可以食用了。 但是这是不是最好的做法呢？不是的，我上面介绍的方法是最家常的，也是大部分人做的方法。这样做出来的泡菜，口感偏咸，酸味适中，而且后味微辣。特别对一些不喜欢吃辣的四川人来说，这道泡菜就恰到好处。但如果你喜欢辣味十足的泡菜，那么我下面介绍的加辣椒的方法就能满足你的需求。
第一步：选辣椒（注意不要选用太嫩或太老的辣椒） 第二步：把选好的辣椒去籽，用刀剁成茸状 第三步：往辣椒茸里调入适量食盐拌匀，使其全部浸没在盐水之中 第四步：把拌好辣椒的器皿加盖密封，放置通风阴凉处，浸泡24小时后即可取用 做好的泡菜，色泽鲜亮，红绿相映，清新爽口，别有一番风味。
如果你按照上面的方法做了，发现做出来的泡菜不香，或者味道不好。有可能是以下几个原因导致的。
1、选择的原料有问题吗？ 比如青菜有烂的部分，又或者说是感光性蔬菜（这类蔬菜接触空气中的氧气后会变黑，如芹菜等）。
2、洗青菜的时候，沾上了生水或者器具上的水没有沥干就直接放入了泡菜坛中了。这样容易使泡菜腐烂变质。
3、泡菜坛子没有洗干净，或者是刚从市场上买来还沾有泥土。这些都会影响泡菜的制作以及口味。