卤鸭肫怎么做好吃？
原料： 鸭肫500克、干辣椒30克、花椒15克、香叶2片、桂皮2块、八角3个、小茴香1茶匙（约5克）、葱2段、姜4片 调料： 老抽3汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙 做法： 鸭胗冲洗干净后，用清水浸泡1小时，期间换水2次，把血水泡出。 炒锅中倒入半锅清水，加入所有香料煮出香味。 再把洗净的鸭胗放入锅中，倒入老抽、生抽和料酒，冰糖，葱打结，姜拍破。 大火煮开，然后盖上盖子小火煮1.5个小时左右，用筷子戳一下，如果能轻易戳穿，就证明熟了，如果还没有熟透，就再延长煮的时间。 煮好的鸭胗先不要忙着盛出来，继续放在汤汁里浸泡，这样可以更好的入味。等到完全凉却后，捞起来沥干汤汁就可以啦。
Tips：
1、在做卤菜的时候，除了盐以外，最好不要用其他的调味料。因为经过长时间加热，香料中的香味会相互融合，而盐和酱也能激发出食物本真的香味。如果在配料中加入了过多的辅料，就会抢了食材的风头，反而不利于提香。
2、在选购鸭胗时，最好选择颜色呈深棕色的，这种鸭胗制作出来的菜品味道比较香浓；而如果鸭胗的颜色呈浅棕色的话，说明其年龄偏大，制作成菜品后味道偏淡。