马蹄笋怎么做好吃哈普？
“南有嘉鱼，烝然沈沈” 这是《诗经·小雅·沔水》中对马踏湖鲜的描述。诗中提到的嘉鱼，即现在的马蹄笋（又称青笋、乌笋）。作为川西平原上最大的淡水湖之一，马踏湖古时水草丰茂，所产之笋清嫩鲜美，为贡品，故而得“嘉鱼”之名。在清代诗人袁枚的笔下，这笋更是“轻削玉簪插晓鬓，带将云雨上珠帘”。
时至如今，每年三月中下旬，当春风拂过，烟波浩渺的马踏湖水便会掀起层层涟漪，水中那沉睡了一个冬天的碧绿也会随风飘荡。此时，湖畔的农民兄弟们则会操起渔网、下湖捞鲜。 不过，此时他们捕捞的不是鱼，而是——笋！ 对，就是刚刚从泥土里冒头的春笋。
新鲜春笋被捞起来之后，用干净的河沙洗去表面的淤泥，再摊在竹篾笆上晾干水分。随后用刀将其拍碎，放进锅里用微火炖成糊状，冷却后装进坛子里密封好，几个月后即可拿出来煮着吃啦~ 这样制成的春笋酸菜，咸鲜酸辣，口感清爽而风味独特。如果你爱吃咸菜，那么这道酸菜完全可以当做下饭小菜；可若是你不爱吃酸的，也不必担心。因为随着制作过程进行，酸味会慢慢淡化，只剩下笋的清香软糯。