如何做好吃的麻婆豆腐？
1.买一块上好豆腐，最好是用石膏点的，比较嫩滑（没吃过用卤水点的豆腐，不知道味道怎么样） 2.把豆腐切成小块，下开水锅焯一下，去掉豆腥味。（这里如果用的是石膏点制的豆腐的话就不用焯了，直接做就可以了；不过我吃过的很多餐馆里用的都是卤水点的豆腐，卤水本身就有颜色而且豆腐也会比较韧，所以建议先焯一下比较好）
3.准备好配料，牛肉切成末，豆瓣酱和豆豉剁碎（不用很碎），花椒、辣椒粉、姜蒜切细。 4.烧一锅热油，放一半到碗里，浇在切好的姜末、蒜末上，拌成花椒油。 5.锅里留一点底油，放入郫县豆瓣和剁碎的豆豉爆香，加入姜葱蒜泥炒出香味，再放少许酱油和糖调味。
6.把调好味的豆瓣酱和豆豉连汤带料一起倒入装了豆腐的盆子里，上蒸笼大火蒸熟（大概15分钟左右吧）。
7.最后一步！也是最花时间的步骤！就是调一碗酸辣汁，这个调汁很有讲究的，一定要酸，辣，鲜，香俱全才会好吃！我用的是陈醋，白糖，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，白芝麻酱，花生酱（用了花生酱这道菜就少了豆香味儿，但是更下饭哦～），用油炝锅的方法让酱料入味，最后加葱花调和。 这个菜最考验厨艺的地方就是这个酸辣汁，调的合适不合适全在这一步了！ 我每次做都觉得自己做的很难吃，可是明明买的调料都很好啊… 所以大家也要多尝试不同地区的不同做法的麻婆豆腐咯～加油