鸡胗怎么酱好吃？
这个酱得用小火慢慢熬，不能心急火燎地用猛火烧，毕竟不是炒菜，而是炖菜。 原料很简单，卤汤、黄酱和豆瓣酱就行。 先买半斤猪小肠（肥肠），加两勺醋、一勺料酒，浸泡半天；再买两个八角、三片桂皮、五片生姜、五六粒花椒及若干食盐，用来腌肠。 用纱布包上八角、桂皮和花椒，与腌好的肠放入锅中煮熟后，捞起切成小段备用。
在平底锅中加入三大勺豆瓣酱，小火炒出红油后再加入两大勺黄酱，搅拌均匀后加入清水，放入切好的辣椒和葱姜蒜，以及刚刚煮熟的肥肠段，开锅后再煮15分钟左右即可。 你也可以在酱汤里加入少量的高粱酒或者白酒，起到去腥增香的作用。 最后把切好的鸡胗倒入酱汤中，盖上盖子焖30分钟，关火让酱汤浸泡鸡胗一个晚上，第二天就可以吃到香味四溢的酱鸡胗了！
注意点：
① 黄酱和豆瓣酱都有咸度，所以不用另外加盐了；
② 切好的葱、姜等宜尽早放，这样既可以防止其变质，又可以在最后使菜肴更加清香；
③ 本食谱中的“勺”是指家里常用的调味品勺子，大约2.5cm左右直径的圆形塑料勺子。 我用的就是图片里的这种勺子，家庭普遍都会备有，很方便。