麻辣兔肉怎么炒好吃？
作为一个四川人，很负责的告诉你，这道菜其实没多少技术含量 先放干货：
1、准备调料：姜一块，蒜半个，干辣椒六个（爱吃辣的多放），花椒20粒左右。老抽四勺，生抽一勺，料酒三勺，白糖适量（个人口感而定），盐少量。
2、把兔肉用清水多洗几遍至水清，用冷水下锅煮出血沫后捞起备用。（清水浸泡的时间自己掌握，主要是为了去除血水，别泡过了）
3、锅里放油烧熟后，放入姜蒜辣椒花椒等香料炒香。
4、加入两勺豆瓣酱和一勺剁椒酱或老干妈（喜欢味道重点的可以多放点豆瓣酱）炒出红油。 （这里豆瓣酱和剁椒酱都含有盐分，所以后面盐可以不加或者少加一点）
5、倒入处理好的兔肉，均匀翻炒几分钟。然后依次加入料酒、老抽、生抽、白糖调味上色。
6、倒适量的热水没过兔肉，盖上盖子焖煮四十分钟左右。期间可以尝尝味道，根据情况添加各种调味料。最后大火收汁，使汤汁浓稠亮油，这样一道美味的红烧兔肉就出锅了！ （注意观察，火不能太大，否则容易糊锅。）
下面说一下需要注意的地方：
1、血水是腥味的来源，所以一定要洗干净，多换几次水。
2、不喜欢吃辣的可以直接放葱花或者香菜做点缀就可以了，毕竟这东西辣味主要来自于豆瓣酱和剁椒酱。
3、如果嫌腥味重可以用白酒代替料酒，但是酒精度数不能太高，否则会失去去腥的效果。