去头红三鱼怎么做好吃？
食材：三眼鲫鱼（罗非）500g、泡辣椒125g、小米椒4个、蒜米30g 配料：大葱白2段、香菜1棵、生抽2汤匙、老抽半汤匙、醋2茶匙、白糖1茶匙、盐适量、鸡精少许、植物油适量 做法：
1.将鱼宰杀洗净，沥干水份或擦干水份都可以；
2.泡辣椒剁成碎末，小米椒切成圈，大蒜、生姜都切丝，葱白和香菜都切成段；
3.热锅放油，油温七成热时放入切好的泡辣椒和姜丝一起爆香；
4.放入鱼两面煎黄，加入两汤匙生抽+半汤匙老抽+2茶匙白醋+1茶匙白砂糖翻炒均匀使鱼肉上色入味；
5.把切好的葱白和香菜放入炒过的鱼上面，盖上锅盖焖三分钟，最后加入少许盐和鸡精调味就可以出锅了~
ps：
1.因为之前已经用生抽之类的调料腌制过，所以不用再放胡椒粉或者五香粉什么的。但我不喜欢很重的酱油味，所以只放了很少的生抽和老抽。如果喜欢更浓的重口味可以适当增加。
2.煎鱼的时候锅一定要烧热一点，可以用厨房纸擦点油或者直接用热毛巾捂一下锅，保证锅底和四周都能沾上油并且加热均匀，这样才不会糊锅。