牛杂面怎么做好吃？
“牛杂面”是武汉人最爱的小吃之一，和热干面一样风靡全省。不过，牛杂面的做法和热干面却是大不相同，它需要更复杂的工序，更讲究的搭配。 在制作之前，我们需要准备适量的食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒段和大蒜，这些都是制作牛杂面所需要的香料。
制作步骤如下： 1.将买来的牛腩用清水冲洗干净，然后放入冷水锅中，加水没过表面，大火炖煮30分钟，期间撇去浮沫。
2.把适量豆瓣酱、生抽和老抽调好放在碗里备用。
3.取一个干净的锅盖，上面铺上保鲜膜，用勺子舀起刚刚调好的酱料，淋在被热水泡过的豆蔻、砂仁、草果等香料中，搅匀后备用。 注意调料不能放太多，以免抢走牛肉的味道。 4.另起锅，加少许油，放入白糖炒出糖色，然后把刚刚炖好的牛腩连汤带肉一起倒入锅中，加入刚刚调好的酱料，再倒入开水完全没过表面，小火慢炖两个小时后关火，让酱汁的鲜味和牛油充分融入牛肉里。这一步很关键，一定要保证汤汁浓厚醇香，这是牛杂面成功的关键。
5.接下来处理面饼，首先在面粉里加入适量盐，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上盖子饧半小时左右。
6.把面团擀成厚薄均匀的薄片，切成面条，用温水浸泡十分钟，然后捞出，用冷水充分冲洗一遍，控水待用。
7.取一锅，水烧开后下面条，用筷子轻轻拨散，煮三分钟左右熟透即可（熟的程度依据个人口感而定）。 完成！这样一碗美味又营养的牛杂面就做好啦！