嫩大蒜怎么腌制好吃？
我的做法是，挑出烂蒜和发黑蒜，然后把整颗大蒜放在清水里浸泡两三天（每天换两次水）。然后取出晾干，用刀切成薄薄的外皮，保留内部蒜瓣的膜不要剥掉（这样有脆感，如果去掉膜的话会软绵绵的，不过个人认为软软的好吃）。 把切好的大蒜放入锅中干炒，注意要不停地翻炒，大概3分钟左右，看到大蒜变成淡金黄色就可以关火盛出了。这时你会闻到浓浓蒜香，尝尝味道，如果有不够咸的再加适量盐搅拌一下即可。（这个过程可以去除大蒜的部分辛辣味，更加入味儿。）
把泡过水的干辣椒、花椒、八角、桂皮倒入锅中，小火熬煮半小时左右（期间不断翻搅以免煳了锅底）。等到所有香料的味道融合在一起，汤汁变浓，就关火让它们继续焖着。 大蒜趁热倒入香料汁中拌匀，使每一粒大蒜都能够裹上香料汁。然后再放入干净的罐子里密封，放入冰箱冷藏室保存。2天后就能吃到又香又脆的大蒜了！ 如果你喜欢吃辣辣的腌蒜，就在第二步加水的时候，加点辣椒末进去一起腌制吧！