麻辣香锅为什么好吃？
先说答案，麻辣香锅好口感的原因在于复合口味和锅底油料。 首先说复合口味。所谓“复合”，即是各种味道的调和与叠加。
我们常吃的火锅，无论是传统的川味火锅、清汤火锅还是鸳鸯火锅，其中的“火锅”二字其实就意味着“复合口味”的意思——几种食材，几份佐料，在“水”这个基底里相互融合，产生丰富而独特的味道。这种味道不是单一原料所能赋予的。 同样，香辣干锅也是复合口味的体现。单一口味的食物经过与辣椒、花椒等配料的混合，变得更有层次，更加迷人。所以我说它是“加法”。 而麻辣香锅则是减法，减去了汤底，只留下最本真的香味。这是建立在复合口味基础上的一种简化。它需要更精心的配料和更复杂的工序来完成最好风味的表现。
第二点要说的是锅底油料的重要性。通常来说，一锅好的油料能成就一碗好饭。这话用在麻辣香锅身上再恰当不过。 首先来说说锅底的作用。好的锅底能够很好地留住食材的味道并且进行二次释放。在菜品制作中，有些人会先用锅底卤入味儿然后再进行爆炒，这就是利用了锅底的作用。 所以好的锅具能够赋予食物极佳的口感。
再说油料的作用。油脂在菜品里起调味作用已经是不争的事实（例如油炸食品里的芝麻酱就是利用了油脂的芳香味儿）。油脂对于锁住食材的水分也有很重要的作用。试想一下，没有经过油炸的油条吃起来会是怎样的干涩呢？ 再来说说麻辣香锅的底料和油料。好的麻椒和辣椒经油爆过之后，其辣味和麻味才能最大限度的发挥出来，与食材充分结合，给你带来极致的味觉享受。