木薯粉用来煎饼好吃吗？
1、做煎饼果子的面糊，可以用面粉、米粉、玉米面等调制成糊状，然后进行煎制。 2、如果要用木薯淀粉的话，那就要把干木薯淀粉先用冷水调成糊状，然后加入鸡蛋和食盐拌均匀，最后下锅油炸至酥脆即可。 用这种方法制作而成的煎饼果子，外表金黄酥脆，里面柔软香甜，再搭配上一杯豆浆，那简直就是完美极了！ 但是如果用这种粉末状的木薯淀粉来制作煎饼果子的话，那就有点勉为其难了。原因在于：
第一、这种粉末状的木薯淀粉颗粒极细（比面粉还要细上百倍），直接调糊下锅炸，很难搅拌成均匀的糊状。
第二、这种粉末状木薯淀粉的吸水性和溶解性都特别好，一旦遇到水之后就会快速膨胀。如果在调糊的过程中，加水量控制不好，就容易出现面糊过于稀软或者面糊中有大量团块的情况；而在油炸的过程中，面糊也容易浮在油面上不起泡，进而使得做出来的煎饼果子松散软烂没嚼劲。
第三、即便能调出均匀的面糊，因为木薯淀粉的粘性比较大，也很容易让煎出的饼皮比较厚而且有韧性，不容易蓬松酥脆。
个人不推荐直接用木薯淀粉来制作传统的煎饼果子。