成都腊肉怎么做好吃？
我是土生土长的成都人，对腊肉的情感很深。 好的腊肉，是风干的。风干的过程，也是去水的过程。所以腊肉本身是不太会沾汁的（盐炒腊肉除外）。如果做腊肉的时候放了很多酱啊什么的，那都是后面入味儿的手段了。
我做过几次腊肉，有熏制的，也有风干的，都很成功。 我把做法分享给您。但是请注意，这是我做的方法，不是传统的四川制作方法。如果你想要最正宗的四川味道，可以去贴吧寻找吧友分享的经验贴，那里很全。
【原料】五花肉、酱油、辣椒酱、白糖、白酒、八角、桂皮、香叶 【步骤】
1、 五花肉用冷水浸泡出血水，期间不断更换清水； 重要的一步！！！ 用牙签在五花肉上戳洞，方便入味儿 2、 把所有调料混合在一起调成糊状，抹到五花肉上，用手揉捏均匀，使酱料完全渗入五花肉里； 注意不要放太多酱！！不然会很咸哦~
3、 把涂好酱的肉放进干净的密封容器内，压实，腌制7天。每天翻动一次，使酱料的味道充分渗透。 这一步可以加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜一起腌制，会更香！ 4、 腌好后取出五花肉，晾干表面水分。
5、 另取一锅，把切好的五花肉放进去，同时放入桂皮、八角和香叶，小火煎出香味。
6、 倒入适量白酒，盖上盖子闷两分钟。此时香味四溢…… 记得关火，让锅盖继续焖着，慢慢入味儿～这步可依个人口味加少许白糖提鲜。
7、 第二天，锅中开始冒泡泡……这时候可以把香料捞起丢弃了。 用筷子夹出已经熟烂的大块五香卤肉，放到纸巾上面吸掉多余的油份。
接下来就是切件摆盘啦~ 小贴士
1 做腊肉的关键在于风干。如果没有合适的场地风干，可以在蒸锅里上锅蒸熟，然后通风处吹干。
2 所有调味料的比例大致为：酱油50克、辣椒酱80克、白糖30克、白酒40克、八角2个、桂皮1块、香叶3片。
好啦~是不是超级简单！你也能做出美味的腊肉来咯！