怎么炖猪肉好吃又烂？
说到炖肉，我是颇有经验的一个人。 以前在老家的时候，每年春节都会炖一大锅肉吃。肉是提前熬好了的。 我爷爷是个做豆腐的好手，但是他老人家最大的爱好不是做豆腐，而是杀猪和做饭。杀完猪之后就把猪头、猪蹄、猪大肠什么的做成各种美味佳肴。当然也会炖点肉吃。 在我记忆里，最有年味儿的事情就是看着我爷爷烧火做饭。桌子上摆着刚刚煎炒烹炸好的菜肴。
我爷爷做的卤菜最好吃了。用八角、茴香、辣椒、桂皮等香料把食材熏得黝黑发亮，泡在卤汁里，慢慢入味。吃到嘴里香醇无比。 但最拿手的还是炖肉。他用的方法现在来看很笨拙但是非常管用。先把买来的猪肉切成适当大小块状，锅里放油（最好是猪油），油烧热了放进切好的五花肉，然后加入酱油、食醋、白糖、盐，翻炒一会后倒入开水，水量完全淹没肉的表面。
盖上盖子小火慢炖一个小时左右吧，中间记得翻几次炖肉的锅底，防止烧糊。一个小时后打开锅盖，香气四溢啊！用筷子夹起一块红烧肉，滑滑嫩嫩的，入口即化。 再配上一碗白米饭，那味道真是人间极致享受啦～～～
后来离开了家乡，在外面上学工作。每次过年回家都能吃到我爷爷做的红烧肉。后来老爷子年纪大了，不做饭了。改行练毛笔字去了。 这道菜也成了我最难忘的故乡的味道。 现在自己学会了做菜以后，也经常做一些美食来犒劳自己。就拿红烧肉来说，我做过很多种不同的版本。有的做法还上过杂志和电视节目。
也写过关于怎么做红烧肉的食谱文章。我做的红烧肉得到最多的好评。很多人问我具体的做法。其实做法很简单，关键是要掌握火候。 我一般在蒸红烧肉的时候会放在锅里焖1个小时左右，如果感觉太硬可以再延长半小时。切记不要让水干锅烧干了。