鱼头怎么吃好吃又简单？
剁椒鱼头是湖南张家界出名的招牌菜，据说当年蒋介石跟宋美龄来张家游玩的时候，也点了这个菜。 做剁椒鱼头有个诀窍，就是让鱼头的味道完全渗入到剁椒里面去。很多饭店都是直接把剁椒铺在鱼头上蒸熟就行，这样出来的味道并不是最好的。正确的做法应该是把剁椒放在鱼头上，倒入适量蒸鱼豉油（不要直接放生抽和老抽哦），少许盐，然后盖上盖子大火隔水蒸7-8分钟。
因为有了蒸鱼豉油的缘故，整个制作过程中就不用另放油了。 等时间到，打开盖子，最上面一层的剁椒会冒泡并变得红润诱人，这个时候就可以关火出锅了！如果担心粘盘子的话可以在盘子周围围上一圈葱花。 一盘美味鲜嫩的剁椒鱼头就做好了！ 说下剁椒的鱼头怎么挑选吧。一般来说鱼头越大越好，这样鱼肉比较厚，吃起来肉质细嫩鲜美。而且要选择眼睛明亮的，这样的鱼新鲜程度比较高。另外注意一下观察鱼的嘴唇，新鲜的鱼嘴唇是比较饱满且光滑的。 最后强调一点，因为本菜谱没有油炸步骤所以不含脂肪，非常适合正在控制体重的姐妹食用哦~