酒曲蒸蛋有啥作用？
“加饭酒”，也叫“黄酒”或“绍兴酒”，属于酿造酒，顾名思义，是以粮食为原料，用酒药（麦曲）发酵而成。由于早期制作加饭酒的原料中除了大米外，还有糯米、小米等杂粮，所以早期制作的加饭酒颜色比较浑浊。随着工艺的改进和原料的单一化，现在的加饭酒已经变得清亮透明了。 加饭酒的特点是：味醇、甜、酸、苦俱全。 其中，只有纯粮酿造的且储存五年以上的陈年加饭酒才会有类似红酒的单宁成分，对动脉硬化等有预防效果；如果加入鸡蛋一起煮，就能形成一种含有氨基酸的多肽物质，这种物质进入人体后可以被分解成人体所需的8种必需氨基酸。这些氨基酸不仅能消除疲劳，而且是人体合成具有免疫功能的蛋白质的主要原料。
另外，因为加饭酒中的酚类化合物比红葡萄酒高出20-50倍，所以对心血管疾病如动脉粥样硬化、脑梗塞有预防效果。 当然，加饭酒的功效还远不止这些，比如还可以治痛经、治感冒等等。
总之，加饭酒是个宝！ 至于题主说的那个酒曲蒸蛋嘛……其实那也是很有道理的。
在酿酒过程中，酒精是由淀粉转化而来的。而淀粉是由葡萄糖聚合而成的多糖，其分子很大，是不能直接被人体吸收的。只有通过蒸煮、发酵、蒸馏才能将其转化为小分子的醇类物质（酒精）和被人体吸收。 所以，若能在做菜时适当加点儿酒曲，既能让菜肴增香添色，又能促进营养吸收，简直是一举两得！ 当然，如果是自己在家做米饭的话，直接在煮饭时加点儿食用醋或者淘米水，也能起到差不多的效果哦～