牛排几分熟最好吃小孩？
“七分熟”是个伪命题，其实，西餐烹调过程中，并没有“七分熟”或“五分熟”的说法，所谓的“生熟度”其实是西菜厨师们用来描述牛排生熟程度的一个通俗概念。 “三分熟”“五分熟”“七分熟”并不是指牛排内部温度达到300℃、500℃或是700℃，而是指牛排外部所受热程度。 要了解这个概念，我们得先知道影响牛排熟成的重要因素——温度和时间。 通常，在烹饪牛排时，需要将温度控制在50℃~60℃之间。在这种温度下，肉中的蛋白质能正常分解，产生水解反应，进而形成鲜味物质，同时也能够杀灭细菌，防止牛排腐败变质。 如果温度低于50℃，那么蛋白质就会停滞在酶活性中心附近，无法充分水解；而如果高于60℃，就会出现蛋白变性，使肉类变得硬脆，同时也会破坏其中的营养成分。 时间也很重要。如果加热时间过长，会造成肉的表面成熟过度，产生“烤焦”现象。虽然看上去很有食欲，但口感会变得干涩粗糙，同时会有烧焦的糊味儿。而如果是温度过高，或者是时间过短，就会导致食物不熟，有病菌微生物滋生问题，出现腹泻、肠胃炎等情况。 其实，无论采用哪种方法制作，牛排都会存在一定的生熟度差距。这是因为高温会让肌肉纤维收缩，从而让部分肌氨酸转化成肌苷酸和鸟苷酸，带来更丰富的肉质滋味。然而，这种因温度升高带来的丰富香味，只是停留在表层，一旦烘烤时间继续增加，香味物质就开始消散。 所以，最好的状态就是，表面微焦，切开里层还是粉红的鲜嫩状态，这样的牛排口感是最好的。
不过要注意的是，由于每个人的咀嚼能力不同，对于“熟透”的定义很难统一标准，所以上面的说法只是一个参考值而已。想要真正吃到恰到好处的牛排，还是需要根据自己的习惯以及食材状况做出调整。 比如对温度的控制，就可以根据自己对“生”的接受程度来调节。如果对“生”比较能接受，则可以把温度控制略高些；反之则可以适当降低温度。