茄盒肉馅怎么调好吃？
首先，茄子要切得厚一点，太薄了容易散开；其次，肉馅不要剁得太碎，剁好了再拌入酱油、料酒等作料，最后加入少许淀粉搅拌即可。 至于如何制作茄盒，我个人的经验是：把切好的茄子夹一块放在左右手的手掌心中，然后两个手掌心相对，使筷子插入两掌心间的茄子里，用筷子将猪肉馅夹在茄子里就行了。这样处理过以后，茄子和肉之间有了隔离层，煎炸时就不会因为粘在一起而软塌下来，而且可以控制肉馅的量，保证茄盒的大小一致。另外我还发现在裹面糊的时候加些面粉用热水调成糊状效果更好更脆。
1.做茄子的方法很多：家常炒，烧茄条等等。但是今天我给大家介绍一种茄子的做法-蒸。 原料：紫茄子500克(圆茄子也可以)，肉末150克，葱末2汤匙，姜末1/2茶匙，蒜末1茶匙，酱油1勺，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，鸡蛋清半个，干淀粉2汤匙（约30ml），水淀粉约2汤匙（约30ml）。 做法步骤如下 2.准备好材料，肉末里加入一个鸡蛋的蛋清，一半葱花，半茶匙姜末和所有调料朝一个方向搅拌均匀至粘稠均匀的状态； 3.茄子去头去尾，从中间一分为二，然后切一刀断开不切断，形成茄子合页状。 注意一定要断开来！不然不好裹面糊的。
4.把所有茄子都处理好备用。 把搅拌好的肉馅均匀的抹在茄子片上，注意肉馅不要抹得太厚，否则会影响口感。 把剩下的半个蛋黄搅匀，与2汤匙干淀粉混合成稀蛋液。 把抹好肉馅的茄盒均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。 最后再裹上一层稀蛋液。 160度预热烤箱，中层上下火20分钟左右即可出炉装盘。 这个做法比较简单，但做出来的味道也不错哦~~~