怎么炒肉片好吃？
先放一个我特别喜欢的视频，是央视做的《味道》当中的一期关于川菜的一集，这集的标题就叫《回锅肉》 视频里有一个片段，是厨师切猪肉片的时候，刀和案板相撞的声音，清脆悦耳，这个声音也是我找了好久才找到的。后来发现原来大部分四川师傅做菜都是这种声音。
回到正题来讲一下怎么做肉片才能更好吃吧~其实要讲“炒”这一字决的话那就得从食材处理开始讲了 因为炒是一种非常讲究火候的技能，而不同的食材所需的火候又各有不同（简单来说就是有的食材易熟，就可以大火快炒；反之就是不耐火，就需要小火慢慢烹饪） 因此为了能在保证菜品质量的前提下快速、准确地获得一道美味的菜肴，对食材的处理就非常重要了！
那么现在我们来分析一下，怎样处理出来的肉片才会更鲜美美味呢—— 切片后的肉片放在清水中浸泡15分钟再清洗干净沥干备用，这样能让肉质更加弹嫩紧实。 然后我们再来腌制下肉片，因为炒制的过程会流失一部分水分，所以这一步主要是起到一个锁住水分的作用。
在切好的肉片中加入适量盐、料酒、生抽抓拌均匀后加入少量水淀粉继续抓拌至肉片上浆起劲后腌制20分钟左右 最后一步就是在起锅前加入少许食用油拌匀，目的是增加肉片本身的油润度和嫩滑度。 以上就是我对这道菜的整个流程的一些经验分享啦~~ 至于题主说的肉丝和肉片的区别嘛...我的理解是把肉丝理解为最细切的肉片即里脊 然后把剩下的部位切成丝就是肉丝啦～