炒什么蔬菜好吃？
这个问题问得有点空泛，“好”的标准是什么？是营养还是口感还是做法还是别的什么标准呢？
先说营养吧，一般来说，维生素C（蔬菜中含量最丰富的维生素）在70℃以上就会损失2/3，因此炒菜时候的火候不宜过大，否则会损失大量的维生素；蛋白质在100℃时就会凝固，而大多数氨基酸在高温下易失去生物活性而被破坏，所以一般不推荐炒肉，更不推荐把肉类与含维生素丰富的蔬菜一起炒，因为这样维生素损失过多而不利于人体健康。 至于钾、钙等矿物质和膳食纤维，则没有明显的温度敏感特性，可以随烹调方法正常地存在于菜肴之中。
再说口感，不同蔬菜的口感差别非常大，有的蔬菜生吃脆嫩爽口，如黄瓜、生菜；但有的蔬菜则一定要炒熟之后吃才有味，比如西红柿。此外还有一类蔬菜，其特有的香味必须在热油加热的过程中才能释放出来，比如洋葱，这类蔬菜最好也是要炒着吃比较好吃。
然后是做法，这个就比较宽泛了，我简单说几句：
(一)凉拌菜做法相对简单，只要注意避免用铁锅或铜锅拌凉菜，以防铁盐、铜盐损害蔬菜中的维生素；
(二)炒青菜是最简单的，但要炒得好吃也不容易，关键在于火候的掌控以及调味料的搭配，这里就不多讲了
(三)荤菜炒素菜的做法比较多，有先放后放的说法，这个也不赘述了吧~