鱼干怎么做才好吃？
“鱼”与“余”同音，寓意吉庆有余。 每年过年，家家户户都会挂鱼，象征着年年有余、富富有余！ 吃鱼讲究一个鲜，而咸鱼则更偏向一个香。
咸鱼在腌制的过程中，会流失一部分蛋白质，但同时也会形成一些具有特殊风味的低分子肽类物质和脂肪酸物质。经过一段时间的发酵后，味道变得十分独特，带有浓郁的香味，让人欲罢不能~ 在潮汕地区，几乎家家户户的厨房里都会有腌制好的咸鱼，随时拿出来煎或炒都非常美味。 接下来我就给大家介绍两款潮汕地区的传统咸鱼做法，希望大家都能喜欢上这个味道独特的美食哦~ 一、虾米煎咸鱼 食材准备 咸鱼1条（约200g）、姜3片、大蒜5瓣、小米椒2个、葱白适量、香菜1根、植物油/猪油3茶匙 第一步 将咸鱼洗净后切块备用；再将姜切丝，蒜拍碎切末，小米椒切段，小葱/香菜切小段备用 第二步 锅中倒入少量油，放入姜片爆香 第三步 加入切好的咸鱼块，开中小火煎至两面微微焦黄 第四步 加入蒜碎、小米辣炒香，再调入少许老抽上色 第五步 最后加入适量清水煮沸，撒入葱段、香菜段即可出锅 二、韭菜炒咸鱼 食材准备 韭菜300g、咸鱼218克、干辣椒4-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、料酒1勺 第一步 将咸鱼切成小块备用，注意不要切的太大哦。 第二步 热锅热油，加入辣椒和大蒜煸香，接着下咸鱼翻炒至微黄 第三步 再加入韭菜，炒匀之后，最后淋上生抽、料酒调味增香，即可出锅啦~ 咸鱼虽然好吃，但咸味较重，最好搭配清淡些的蔬菜一起烹饪，以降低咸味，增强风味哦～