如何炖草鱼好吃又简单？
在我家，鱼都是红烧的，但是要做的很好吃其实挺难的，需要一定的技巧和经验的！ 首先选择鱼很重要，一定要新鲜宰杀的鱼才好做。其次鱼的种类也很重要，有的鱼适合清蒸，有的鱼适合红烧，也有适合煮汤或者做鱼丸的等等。。。然后就是调味料之类的了。当然还有最重要的技术。。。。
1、把买来的鱼洗干净后，从背部切一刀，但是不要完全切断，大概到3/4的位置就可以了；然后在两面划上几刀，方便入味。2、准备生姜和大蒜头，大蒜头的量稍微多些，因为要剁成蒜末。生姜的话，切成末即可不用剁，因为等下还要和姜丝一起放入锅中炒香的。（这里用生姜和大蒜头主要是去腥提味用的）如果不喜欢吃姜的可以少放点哟~
3、把锅烧热后淋油，我一般是用玉米油或者是菜籽油，比较香。然后倒入之前切好的姜片，小火慢慢煸炒爆香，然后把火调大，放入适量豆瓣酱翻炒出红油。注意别炒焦了咯～ 4、接下来就倒入之前处理好的鱼下锅煎，记得一定要小火慢煎，不然会容易煎糊哟~~~ 5、当一面煎至金黄色后就翻另一面继续煎，煎好之后就可以起锅盛盘待用啦！
6、接着就重新洗锅热锅后再倒油进去，油要比平时炒菜的多些才行，因为后面还要放糖，盐，老抽等佐料调味的嘛~~~~等油热了就放入适量的白糖，白糖的量自己把握吧，反正我是喜欢放的比较多点的，因为我个人比较喜欢吃甜的！然后快速搅拌直到白糖融化并变成褐色才肯罢休呢~~嘿嘿嘿…… 7、等到白糖全部融化并且变成褐色的时候就把之前煎好的鱼放入锅中翻炒均匀至鱼块都沾上糖色为止，接下来就可以放适量的盐和蚝油，老抽以及味精或鸡精调味了。 8.最后大火收汁，等锅中的汤汁变得浓稠就可以出锅装盘开吃了哈．