新疆拌面怎么和面好吃？
在新疆，我们一般管拌面叫“拌米粉” 新疆人吃拌米粉是不用擀面杖的！（当然也不用筷子和勺子） 一盆上好的羊肉汤，放在你身边，你只需负责把盘子里的米粉往汤里丢，三三两两的米粉在沸水中翻腾，一会在你的面前形成一堆堆米粉团子，一会在你的口中变成一根根有韧性的粉丝…… 在新疆最正宗的新疆菜馆子里，服务员上来的第一件东西就是羊肉汤（除了清汤乌苏外，喝的就是这羊肉汤了）
一碗热腾腾的羊肉汤，放上辣椒油、盐、醋、酱油、香菜、葱花等调料，就可以直接吃了；如果喜欢脆爽的口感可以在汤里放些酸菜或者粉条。 做好的米粉色泽明亮，红绿相间的辣椒油浮于其上，用筷子搅开，粉和汤就均匀地粘在了筷子上，一口下去，鲜香辣味儿瞬间就能占领你的味觉高地～ 吃完唇齿生香，那滋味儿老美了~ 接下来咱就聊聊这拌面是怎么和出来的吧～ 其实很简单，只需要4种原料：面粉、鸡蛋、清水、酵母 首先将面粉、鸡蛋液、酵母、盐放进碗里，倒进清水，揉成面团。注意水不要一次性倒进去，要一点点加，以免面团太软或过硬。（我这里用的是纯牛奶代替部分清水，效果一样。）
和好的面团盖上盖子，发酵2-3小时至原来的2倍大 发酵好的面团里面有很多的小气泡，用手指戳一下，洞口不会很快回弹，就证明发酵好了。 将发好的面团取出，反复揉搓，搓掉表面气孔（这是为了让拌面更加光滑紧实） 准备一盆凉水，将揉好的面团放进水里浸泡一会，这样可以让面条更筋道。 把水泡的面条捞出来，稍微沥干水分。
在案板上撒一层干面粉，防粘（可以不用擀面杖，用手揉扁就可以了） 锅中放水，煮沸后调小火，把面条放进去煮至熟透（约15分钟） 煮熟的面条过一遍凉水，防止粘连，然后控干水分待用。（不过我通常是不过水的，直接将煮熟的面条平铺在案板上，用碗遮起来，以防面条干燥。等要用的时候再抖散开来。）
最后就是拌了！ 可以按个人口味加入辣椒油、香醋、生抽、葱姜蒜水、食盐等调料，拌匀就可以啦~ 一盘香辣开胃、劲道爽滑的新疆拌面就完成啦！ 你学会了吗？快动手试试看吧！