炖羊排怎么炖好吃？
1.新鲜羊肋排斩成小块，冲去血水沥干备用; 2.白萝卜洗净去皮切滚刀块；生姜切成大片、小葱打成结;
3.锅中放少许油烧热，下入豆瓣酱炒至红油透出; 4.放入葱结和姜片炒香后加入足量的清水；大火煮开后转小火慢熬至汤汁呈浓稠状且约剩下半锅左右；
5.将排骨放入锅中，调入老抽上色，白糖适量（我用了少许），盐调味； 6.放入切好的萝卜块同煮；小火焖烧约一个小时左右，待排骨酥烂入味，撒些白胡椒粉提香，起锅前再将葱花入锅略炒即可
7.吃的时候蘸着蒜末生抽调成的料汁味道更佳！ 推荐一下用生抽+少量的白糖+醋+蒜泥调的料汁非常美味哦~
小提示：1)这道炖菜的做法其实和“豆瓣鲫鱼”大同小异，都是先炒豆瓣酱后再往里面添加高汤或是水来熬制的做法。在烧制的过程中会有部分的豆瓣红油析出并融入到汤中，因此这道菜看上去会是红亮红亮的；
2)豆瓣酱本身已经有咸味了，所以请酌情少加点盐和酱油；
3)白萝卜是这道菜的灵魂所在，一定要加；
4)“煨排骨”的窍门就在于要“一次加够水”--这是师傅告诉我的，说是这样能够使排骨在熬煮的过程中更容易酥软并且不容易粘底。 另外就是要注意火候，全程要用中小火慢慢的煨，否则排骨很容易脱骨松散。当然如果时间充足的话，建议还是小火慢煨为好…… 我一般会在临出锅的前十分钟再加入葱花等香料，一来可以保证其香味不流失，二来可以避免葱煮太长而影响口感...