鲍鱼干怎么做好吃？
1. 将清洗干净的干鲍浸泡于双蒸水中约8小时(夏季放入冰柜中保存)，然后将浸泡后的鲍鱼取出洗净，去沙筋后切十字花刀；
2. 再将其加高汤烧开，煨至六成熟后取出去沙线待用；
3. 净锅上火烧热，下入葱、姜、桂皮煸香，再调入蚝油、老抽、鱼露、鸡精、味精、胡椒粉及高汤烧开后，倒入砂锅内小火烧沸并煨10分钟入味，然后捡出葱姜和香料；
4. 把砂锅置火上，加入花生油烧至三成热时，放入鲍鱼用小火煎至两面呈金黄色且熟透时出锅装盘，再将原汁浇淋在鲍鱼上即可食用了。
做这道菜要注意的地方是，因为干鲍本身已经非常鲜美，所以制作过程中只要稍稍调味就可以了，切不可放多了调味品，以免抢去了鲍鱼的鲜味哦。
当然，你也可以不切花刀而直接做成红烧或者清蒸的做法： 【红烧干鲍鱼】 材料：新鲜鲍鱼5只，蒜适量，姜适量，青辣椒1个，红辣椒1个，葱适量，糖少许，酒一勺，生抽半勺，水淀粉适量。 做法： 1、鲜活的鲍鱼宰杀干净;锅内放水，待水开后，放入鲍鱼焯一下;捞出控水备用;大蒜去皮切碎;姜部分切成片一部分剁成末;葱切段;青椒、红椒去籽切块。
2、炒锅放油，放入蒜末炒香;放入姜片、葱段、青红椒块略炒。
3、加入一勺糖、一勺料酒、半勺生抽；放入焯好的鲍鱼;加入适量汤或水煮2-3分钟;用水淀粉勾芡即可关火。
小贴士： 1、买回来的鲜活鲍鱼，可以用粗一点的海盐涂抹在其表面后，放置一段时间再洗净。这种方法可以让清洗更干净，而且可以去除腥味呢！
2、焯水时不要时间太久，否则会影响口感。
3、我买的鲍鱼个头比较大，所以就切了几刀，如果买的是小鲍鱼就不用切啦！不过我觉得这样切过之后更好入味呢，哈哈~个人喜好吧！