大螃蟹怎么做好吃？
大闸蟹（学名：China gigas）属于节肢动物门甲壳纲软甲亚纲十足目梭子蟹科。为螃蟹中的一种，又称毛蟹、清水蟹、螃蟹、湖蟹、江蟹、闸蟹、毛脚蟹、清水活蟹、螃蟹，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，梭子蟹科。螃蟹别名：毛蟹、河蟹、清水蟹、螃蟹、湖蟹。 大闸蟹的产地分布： 全国分布较广，其中以长江下游的江苏(江阴)、浙江(嘉兴)、上海及江苏北部产地质量较好。 其繁殖季节一般在每年4～6月，当水温稳定在12℃以上时，雌蟹卵胞开始发育，经两次排卵后就进入繁殖产卵期，5月下旬至6月上旬是产卵盛期。
在江苏太湖地区，一般每母蟹可产卵3000粒左右；在浙江嘉兴，则高达4000～8000粒。受精卵经2周孵化发育成二支眼枝幼体，又经过二次脱皮后变态成为能游泳的糠虾型幼体。此时，如果水温适宜，幼体经7天左右便可游到浅水中蜕皮变成细足幼体，再经3天变成糠虾。细足幼体和糠虾期需经多次觅食，大约要经过4次蜕皮后才能变为幼蟹。
蟹肉含有丰富的营养物质，例如蛋白质、脂肪、糖类、钙磷铁和维生素A、维生素B1、维生素B2以及烟酸等;据专家研究：一只中等大小的河蟹含钙234毫克，相当于1杯牛奶的含钙量，含碘也远远高于海蟹。而且螃蟹有强大的生殖能力：一个成熟的大闸蟹可以产生数以百万计的精子或卵子.因此，自古以来，人们就视螃蟹为大补之物和佳肴美味。
我国历来就有“蟹肥季”的说法。所谓“九雌十雄”说的是农历九月，雌蟹卵满黄多;到了十月雄蟹膏满肉厚。这时吃蟹正是时候。秋季蟹黄充足而饱满，肉质更加紧实鲜嫩，且带有清甜的味道。另外值得注意的是，公蟹的蟹膏更香一些，但不及母蟹的蟹黄鲜美可口。
关于煮蟹前是否需要清洗的问题，众说纷纭：有人认为煮之前应该清洗干净以免脏物弄脏汤汁;也有人认为清洗会破坏蟹本身的鲜味。其实，只要方法得当，清洗也是无伤大雅的。 首先应除去蟹腿、蟹钳、蟹脐等部位的黑膜，然后放在碗中加入料酒、姜末腌渍约半小时即可下汤锅了。至于蟹体内是否有寄生虫，是否要用沸水烫一下才能食用，目前尚无定论。