酸竹笋怎么做好吃？
1.先将笋切成2-3公分的段，在清水中浸泡半天，中间换水二三次，以去除涩味及多余的笋汁； 2.锅内放入冷水（没过笋），加入少许盐（注意，这里的盐一定要少放，因为后面还要加醋去咸味），开锅后煮5分钟左右捞出控干待用；
3.待竹笋冷却后，将白醋、白糖、干辣椒放入碗中调成汁备用；如果喜欢吃麻一点的，可以准备一些花椒和麻椒用小火焙黄后捣成碎末与辣椒一起放入碗中。
4.取一个保鲜袋，将竹笋放入，倒入调好的调味汁，然后将口袋密封，摇匀使其充分入味，然后置于冰箱内冷藏腌制一天即可食用了。 在超市或菜市场买的笋，由于处理得很干净且已经切好，因此我们只需将其洗净，切片，放入少许糖（这样可减少腌制后的甜味）和盐，拌匀后腌渍两小时左右使之入味，然后加入辣椒油，香油和熟白芝麻就可以吃了！ 如果不喜欢吃辣的话，也可以不放辣椒的。
酸辣脆口的凉拌竹笋 做法：原料：竹笋400克(约6两)配料：蒜末1/2茶匙（3克）葱花1汤匙（15克）干辣椒丝1/2茶匙（3克）调味料：生抽1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克） 清水1汤匙（15ml） 做法： 1、竹笋去掉老根，切成薄片。锅中烧热水，入竹笋焯烫约2分钟后捞出沥干水分。 2、取一个小碗，调入蒜末、干辣椒丝、生抽、米醋、糖、盐、鸡精，用清水冲调成酸辣汁。 3、把调好的酸辣汁浇在竹笋上，撒入葱花拌匀即可。