小茄子怎么盐好吃？
“烧”是粤菜烹调中最重要的技法之一，通过加热使菜肴成熟入味，还可去除蔬菜中的腥味、涩味，让菜肴软嫩鲜香。 做凉拌菜时加入少许食用油拌匀，可以让食材口感更加细腻滑嫩；在烹制肉类菜肴时，利用热油的温度激发出肉类香味，可以使菜肴滋味浓郁，香气扑鼻。
下面给大家推荐一道“烧”法的实用菜品——咸蛋黄焗茄子。 此菜由广东名菜“咸鱼蒸茄子”演变而来，将鱼的鲜味与茄子的软糯结合在一起，再配上一块馒头，美味至极。
【原料】
长条茄子2根、咸蛋黄3个、蒜4瓣、小米椒4个、小葱1棵
【调料】
淀粉适量、色拉油适量、白砂糖适量、生抽酱油适量、老抽酱油适量、盐0.5茶匙、水淀粉适量
【做法】
第一步 制作馅料
咸蛋黄放容器内，入蒸锅大火蒸熟。（约8分钟）
取一个碗，放入蒜末、小米椒剁成末后，加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、盐调成酱料备用。
第二步 蒸茄子
茄子去皮切成段，均匀的抹上淀粉，放入锅中蒸10分钟后取出待用。 第三步 爆香锅底
平底锅中加入适量色拉油，小火烧至五成热时，开大火，放入葱白部分和调好的酱料炒出香味。
第四步 焗茄子
把蒸好的茄子倒入锅内，均匀铺在锅底，撒上葱花后，关火，盖锅盖焖2-3分钟即可出锅。
小贴士
1. 做这道菜肴可以选择比较长一点的茄子，这样可以更好的吸取汤汁的味道，让菜肴更加的软糯可口。
2. 在制作酱料时，可以根据个人口味适当添加糖的用量，味道也可以更为鲜美。