炖泥鳅放什么好吃？
我老家在清江库区，那里的人吃泥鳅可厉害了！ 清江河里生长的野生泥鳅，用网捕了，挑出去大的鲫鱼鲤鱼啥的，剩下的拿回家，锅里放油烧热，姜蒜辣椒花椒下锅爆香，倒入泥鳅爆炒，然后加水煮，煮个十来分钟就好了，香辣鲜嫩，那味道……真不是盖得。用油炸一下再炖，那味更香。
不过现在河里禁止捕鱼了，市场上卖的泥鳅都是湖北洪湖那边养殖的。 我吃过最鲜美的泥鳅炖法是广西南宁的朋友教我的。其实就简单一句“原汤化原食”，但做起来有点讲究。 新鲜泥鳅用清水养着，不能换水，不能乱动，否则会死。然后准备一根干净的筷子，烧一锅清水，冷水下锅，把泥鳅放进去，盖上盖子，等锅开了，就有很多泡沫浮上来。这时马上关火，把泡沫捞掉，再用勺子舀起锅底的泥土，冲洗干净就可以了。这样处理的泥鳅干净无害。 然后把处理好的泥鳅放进砂锅，加清水，放葱结、姜片，小火慢炖。等到快熟了，再加少量食盐和香葱进去，这时的泥鳅鲜滑软嫩，一碗下肚，满口留香啊！
其实炖泥鳅很简单，重点是清洗干净，开水焯熟（熟的意思就是煮熟、炒熟都可以），不要有腥味。然后再根据你的口味添加佐料。