怎么做金针菇好吃？
【炒三丝】 材料： 金针菇300克、莴笋1棵、胡萝卜1根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量 做法： 1.将金针菜摘掉洗去根部，切成两段；莴笋、胡萝卜削去皮，洗净，将莴笋切成菱形，胡萝卜切成粗细均匀的条，在胡萝卜条上撒上一些盐，拌匀腌制一会，这样炒后胡萝卜不会变色 2.将金针菇的根部的部分去掉，清洗干净，锅加水烧开，下入金针菇焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用 3.锅加油烧热，下入葱姜蒜末爆香，下入莴笋和胡萝卜翻炒，将莴笋和胡萝卜炒至颜色变暗，有些软嫩 4.下入金针菇和鸡精继续翻炒均匀，淋入少许水淀粉，大火翻炒几下，待汤汁变得粘稠，芡汁包裹食材即可，出锅装盘 【油泼金针菇】 所需材料： 金针菇半斤，干辣椒段1小碗，油适量，生抽2大勺，醋2大勺，白糖1小勺，鸡精1茶匙 做法步骤： 1.金针菇切去老根，洗净，沥水后，撒上一小勺盐，拌匀，腌半小时左右（这样处理后的金针菇吃着更放心） 2.准备一个碟子，碗里放入2大勺生抽，2大勺陈醋，1小勺白糖，1小勺鸡精搅拌均匀待用 3.把腌好的金针菇的汁水滗掉，再用手把金针菇挤干，把金针菇撕散一点，不要整捆地拉在一起 4.锅内加入水烧开，先放入金针菇的根部加热片刻，然后再放入全部金针菇焯烫一下，立即捞出金针菇放到凉水内冲凉，然后用手轻轻攥去水份 5.把金针菇放到盆内，撒上辣椒粉，再放上几粒干辣椒 6.锅内加入热油烧至冒烟，将热油浇在辣椒面上，用筷子搅拌，使辣味和香味一起溶入酱油内 7.把搅拌好的调味汁，浇在金针菇上面，吃时拌一下就可以了。
【凉拌金针菇】 所需材料： 金针菇半罐、香菜2-3棵、小米椒4-5个、香油1汤匙、蚝油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、花椒十几颗、生抽2汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，香菜择洗干净，小米辣剪成段，金针菇切去尾部较老的部位 2.把金针菇切面的地方沾一下清水，这样在蒸制时就不会粘锅了 3.把金针菇放在碗里，加上盐，少许糖拌匀，然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个眼，放在笼屉里蒸熟，大约8分钟左右，用筷子试夹一下，金针菇变软就可关火了 4.关火后，打开锅盖，撒上香菜叶，小米椒段 5.把花椒放在碗里，浇上用开水烫过的温热水，花椒水倒入调料碗中备用，搅匀 6.加入米醋、白糖、蚝油、辣椒油、香油搅匀，调成调味汁 7.把调味汁浇在金针菇上即可，吃时搅动拌匀，使金针菇均匀蘸上调味汁即可。 【金针菇肥牛卷】 所需材料： 金针菇300g、肥牛卷300g、红椒半个、青椒半个、油盐适量、葱1段、姜2片、白糖半匙、老干妈豆豉辣酱半勺、料酒半汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2匙 做法步骤： 1.将金针菇去掉根部，清洗干净，将红辣椒和青椒切成寸断 2.锅内加入水烧开，下入肥牛卷焯水，将肥牛卷浮起，将肥牛卷捞出来，放在温水中投凉，将肥牛卷捞出，控净水份待用 3.锅内再加入水烧开，下入金针菇焯水，将金针菇焯水至变软，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，将金针菇捞出，挤净水分待用 4.锅内再添加水烧开，加入点盐，下入肥牛卷再次汆一下，肥牛卷呈卷状，且变颜色时，将肥牛卷捞出，放在冷水中投凉，捞出沥干水待用，牛肉卷冷冻过，焯水时要多煮一会儿，不然后面不易熟 5.锅内倒油，下入葱姜末炒香，下入老干妈豆豉炒出红油，下入青红椒段翻炒，下入金针菇翻炒，再加入料酒、生抽、糖，白胡椒粉翻炒均匀 6.下入肥牛卷，翻拌均匀，关火，盛出装盘