要是你说的是做四川米粉的时候的炒制的话，这个步骤其实蛮讲究的 首先是米粉（干）用沸水焯熟捞出放到碗里备用； 然后是备菜，根据自己的喜好选择豆芽、青菜之类的配菜切成两段或者三段备用就可以了； 最后是开始炒了，热锅倒油加入少许郫县豆瓣和花椒炒香后倒入配菜的段放入一起翻炒几下起锅装到碗里，
推荐一个淘宝小店，叫“玉玲大厨房” ，这家店铺的贝贝南瓜非常好吃！之前在超市买了一个，觉得特别好，然后就又在淘宝上找到了这家店，这是我在淘宝上买的第二箱了，已经分给了周围的朋友吃，他们也都反馈不错，强烈推荐！！
首先来说说，这“小豆腐”可不是什么豆制品哦！它实际上就是饺子皮（北方叫烫面）擀成的薄片，在开水里涮一下即刻变成半透明的小豆腐一块。 作为南方人，我是第一次见到这种吃法，觉得新鲜有趣，于是拿了一碟尝尝。