小苏打是厨房里的什么作用？
苏打粉具有碱性的特性，在烹饪的时候可以中和肉类的酸性，让肉类更好入味；在面点中使用可以中和酵母的酸味还可以让面点蓬松；另外小苏打还可以用来清洗很多顽固的污渍，去异味等。
泡打粉是由碳酸氢钠、碳酸氢铵等原料组成的复合型泡发剂。可在常温或者低温的情况下使用，在西点制作中主要用于小西饼、起酥油蛋糕等。苏打粉可中和酸味和促使蓬发，泡打粉只有促使蓬发的作用。在做重油蛋糕、小西饼、包子、馒头、发糕等面点食物时，可以用泡打粉进行发酵。
一般泡打粉不能完全分解，所以用泡打粉发的面，吃起来有化学品的感觉，也就是人们常说的“面味太重”，所以在用泡打粉发面时，不能完全的代替小苏打，要两者配合使用。具体的用量要根据实际情况决定，一般泡打粉用5克，小苏打放1/2茶匙左右。