过油肉炒面怎么做家常？
原料：肥瘦猪肉200克，熟韭菜100克，豆角75克。酱油40克，精盐10克，味精3克，花椒水20克，淀粉20克，植物油400克（实耗50克）。
制作：
1、猪肉洗净切成6厘米长、4厘米宽，0.2厘米厚的片，加精盐5克和淀粉10克抓匀。韭菜切3厘米长的段，豆角摘去筋切同样长的段。
2、炒勺上旺火，放入油烧至6成熟，将挂糊的肉片下油勺，用铁筷把肉片拨散，炸至断生捞出。
3、勺内放油15克，随即把豆角、酱油、花椒水、味精（2克）放入炒勺，用铁铲搅动几下，将肉片、韭菜段放入勺中，倒上淀粉兑水（10克淀粉，25克水）迅速颠翻均匀，装盘即成。
特点：鲜咸肉嫩，焦脆爽口。
附注：要用生韭菜，将韭菜洗净后用沸水烫一下，立即捞入凉水中拔凉，沥干水分。
过油肉炒面制作：
1．将过油肉放入煮熟的面条里翻炒，加一些水，再将锅盖盖上，煮一会儿。
2．煮一会儿后，放盐、酱油和味精炒匀，出锅。