怎么样做麻球窍门？
其实，想要做麻球非常简单，最主要的是要揉透和面，做麻球的时候要加适量的酵母，如果用泡打粉的话用量要减半。当然，再加些纯牛奶味道和口感更好。下面，就一起来看一下怎么样做麻球窍门吧。
做麻球的要领是：
1）准备：将500g面粉倒入盆中，加清水375ml，慢慢加入，并用筷子搅拌，使每粒面粉都能沾染到水分。盖上锅盖，放在温暖处发酵。大约40分钟左右，面缸中的面已涨起，拉开有气泡，并散发出一股面粉特有的清香，说明面已发好。
2）制作：把发酵好的面粉倒入一个大盆里，加少量蒸肉酱料（一种酸味调料，市场有售）。搅拌面时起锅，加入少量冷水，边加水边搅拌，直到面团不再掉面，盖上锅盖再饧约10分钟。
3）炸制：起锅等油箱烧至五成热（将手伸入油锅，至手指微觉有温热感）。取一团面团，用手捏成薄皮，包入适量豆沙馅。将收口处捏紧，使面团上的外皮不松散。然后，一边转动面球，一边往里往里（即包揉捏），直至面团上的芯子全部旋入包囊中。
最后将麻球放入热油锅内，用大火油炸（注意：要用滚烫的油炸，才能保证外皮酥脆）。待到麻球外皮变得焦黄且收紧时，即可捞起。
做麻球容易塌陷，这是因为没发酵好或是发酵太过了。面团发酵得太过了，内部气体产生太多，在挤压时漏气了，内部空心了，在制作的时候，麻球才会塌陷。如果是刚刚发酵好的面团，做出来的麻球就鲜亮可口了。
一定要使用植物油，如果没有植物油，可用菜油炸；不要使用荤油，因为荤油异味大，影响口味。
菜籽油脱胶的方法：将菜籽油放入锅中，加热至3成热（手放在油面上感觉轻微发热），放进100g花生米，10g芝麻，用小火将花生和芝麻炸熟，关火，去掉花生米和芝麻，油就脱胶了，可以把油装满一容器。如果没有充分融化，再烧开，仍可滤去杂质。菜籽油如果炸食品，一定要等油温凉了以后再炸，否则，油炸食物会浸尽油脂，丧失营养素。