如何炒菜好吃？
我觉得这个问题，首先应该从怎么挑选食材开始说起 就拿土豆来说吧，如果买回来的土豆是发芽的，那就不建议再吃了，就算把芽挖掉也没用，因为发芽后土豆龙葵素含量会急剧增加，而龙葵素的毒性很强，人体摄入后会危害健康，特别是肠胃比较敏感的人。
还有炒青菜的时候，最好不要选那些叶子过于翠绿的蔬菜，这样的菜可能用了催熟剂或生长激素，最好选择叶柄粗且叶色鲜绿、平展无折卷的蔬菜；有些绿叶菜看上去很新鲜，但摸起来却很软，甚至有点黏糊糊的，这些也最好别买。 至于肉类，我一般很少买冷冻肉，总觉得冷冻时间越久，肉的品质就会越差，所以一般都是买新鲜的猪肉，然后再自己做成咸肉放冰箱保存。不过虽然买的是新鲜的猪肉，但有时候也会遇到猪身上有淤血的情况，有淤血的猪肉也不宜购买。那么如何判断猪身上有没有淤血呢？下面我就教大家几招： 1、看皮层颜色 其实不管是猪身上还是牛肉上都有淤血，只要观察下它的皮层颜色就能知道有没有淤血了。一般来说，正常的猪皮都是粉红色且有光泽的，如果有淤血的猪皮颜色会比较暗淡，而经过浸泡处理的猪肉，表面呈暗红色并有光泽，这种就不要买了。
2、摸质地 猪身上的淤血一般都在瘦肉部位，所以我们可以通过触摸来辨别是否有淤血。如果没有淤血的猪肉摸上去肉质细腻紧实有弹性，反之则肉质疏松没有弹性。
3、闻味道 除了以上两点外，还可以通过闻味道辨别猪肉有没有被浸泡过。正常情况下，新鲜的猪肉是没有异味的，即便有异味也是肉腥味或是脂肪酸臭味。而经过浸泡处理过的猪肉通常会有淡淡的碱味或者是氨水味，这种猪肉不宜购买。